Rosenleben

Rosenbowle
Zutaten für 12 Personen
500 ml Wasser
250 g Zucker
2 Tassen Blütenblätter von Duftrosen, ersatzweise 4 Essl. Rosenwasser (Apotheke)
100 ml Zitronensaft
100 ml Cognac
2 Fl. rosa Sekt
Eiswürfel
2 Handvoll Duftrosenblüten

Wasser und Zucker zu Sirup aufkochen die Blütenblätter hinein geben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Flüssigkeit abkühlen lassen. Den Rosensirup in ein Bowlegefäß oder eine Glaskaraffe abseihen, Zitronensaft und Cognac unterrühren. Den Sirup kurz vor dem Servieren mit gut gekühltem Sekt auffüllen, die Eiswürfel und die abgezupften Blütenblätter der Duftrosen dazugeben und sofort servieren.

Rosendressing
Zutaten für 6 Portionen:
7 Essl. Zucker
750 ml Orangensaft, frisch gepresst
300 g Naturjoghurt
1 Essl. Rosenwasser
1 Essl. Weißweinessig, etwas Salz

Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren lassen mit Orangensaft ablöschen und bei sanfter itze auf die Hälfte einköcheln. Abkühlen lassen. Ausgekühlten Sirup unter den Joghurt ziehen. Mit Rosenwasser, Essig und wenig Salz abschmecken. Dieses Dressing eignet sich hervorragend für Blattsalate mit Beeren der Saison, mit frischen Blütenblättern garnieren.

Roseneis
Zutaten für 6 Personen
1 kg Naturjoghurt
100 ml Rosensirup (gekauft oder selbst gemacht)
100 g Rosenzucker

Die Zutaten miteinander verrühren und unter ständigem Rühren in der Eismaschine 10 Minuten gefrieren lassen.
Dieses Rezept stammt von Petra Bergler-Fischer



Rosenbutter
Zutaten für 6 Personen:
250 g weiche Butter
3 Essl. Blütenblätter von Duftrosen, fein gehackt
1 Essl. Rosenwasser
1 kleine rote Zwiebel
Salz, Cayennepfeffer
Saft einer halben Zitrone
1-2 Duftrosen zum Dekorieren

Die Butter in einem hohen Gefäß schaumig rühren und alle Zutaten untermischen. Einen Bogen Alufolie oder Pergamentpapier dicht mit Rosenblütenblättern belegen, die Butter vorsichtig darauf geben und den Bogen fest aufrollen. Die Butter kühl stellen und bis zum Essen kühl aufbewahren (max. 3 Tage). Die Rosenbutter dann aus der Folie nehmen und mit Rosenblüten anrichten.

Rosengelee

Wichtig: nur Blütenblätter verwenden, die nicht mit Pflanzenschutzmitteln behandelt sind!
Man kann nicht nur die Früchte der Rosen, die Hagebutten, zu Marmelade oder Gelee verarbeiten, sondern auch die Blütenblätter.
Dazu nimmt man 12 bis 15 stark duftende Rosen, 1 kg Gelierzucker, Gewürze nach Geschmack, z. B. Ingwer, Zitrone sowie 3/4 l trockenen Weißwein.
Die Rosenblütenblätter werden ohne den Blütenboden, der evtl. bitter schmecken kann, mit dem Wein erhitzt, 1/4 Stunde ziehen lassen, abseihen, Gelierzucker unterrühren und wie andere Gelees weiterverarbeiten.